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发布时间:2020-01-30 03:23:14
米线有两种加工方式,一种是把大米发酵后磨粉制成的,用一句俗话就是酸浆米线,这种米线的生产周期非常长,而且工艺复杂,特点是做出来的米线非常顺滑,而且劲道,可以吃出大米的香味儿来,这种做法是比较传统的做法。还有另一种方法,就是大米磨粉后直接放到机器中挤压成米线,这种方法是靠的是摩擦的热度,也被称为干浆米线。把它晒干后就变成了干米线,这样方法保存和携带。大部分米线店都用第二种方法生产米线,因为简单实用。下面小编给大家介绍一下做法吧。
1、要先淘米。制作米线的稻米不是普通的米,而是以含量在20%-25%的直链淀粉、中等胶稠度的新鲜好的大米为原料。选好的米全都倒进偌大的淘米池,用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓,以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。
2、是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水,以保证打出来的米糊有足够的粘性。
3、是整个加工过程中的关键。米糊直接放进米线机,经过机器的摩擦挤压加热以后,线状的米线就像蚕丝一样,源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观,要用一个平底的簸箕接住米线,并慢慢旋转,将米线一圈一圈的盘起来,盘到一定大小的时候,用剪刀剪断米线,特色米线招商代理,将盘好的米线放到一边,又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热,因为刚出来的米线散热不充分,就容易粘在一起。
4、保存。米线在夏天的保质期是24小时左右,但可以低温保存一个月,冬天常温也可以放好几天,但是新鲜的米线比较美味。
虽然米线的做法看着比较简单方便,但是在做每一步的时候都要用心完成,也要严格操作,不要落了工序。
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